Pollo alle mandorle alla cinese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Petti di pollo: 300 gr.
• Mandorle spellate: 70 gr.
• Mirin o vino bianco secco: 1 cucchiaio
• Albume: 1
• Glutammato monosodico: 1 cucchiaino (Facoltativo e poco consigliato)
• Arrow-root o maizena: mezzo cucchiaio
• Salsa di soia: 1 cucchiaio
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Brodo: 2 cucchiai
• Sale: q.b.

ATTREZZATURA per Pollo alle mandorle alla cinese:
1 tegame - 1 ciotola - 1 colapasta

PREPARAZIONE Pollo alle mandorle alla cinese:
1. Fate tostare leggermente le mandorle in forno preriscaldato per pochi minuti. Tagliate i petti di pollo a cubetti. Stemperate l'arrow-root o la maizena in 4 cucchiai di acqua.

2. Mettete i cubetti di pollo in una ciotola, aggiungetevi l'albume e amalgamatelo con cura, unitevi metà dell'arrow-root stemperato in acqua, mescolate e lasciate riposare il composto per almeno mezz'ora.

3. In un tegame fate scaldare l'olio, mettetevi i cubetti di petti di pollo scolati e rosolateli a fuoco vivace, facendoli dorare da ogni parte. Aggiungete le mandorle e mescolate con un cucchiaio di legno. Scolate il tutto in uno scolapasta.

4. Eliminate dalla padella tutto il grasso di cottura e versatevi nuovamente i cubetti di pollo e le mandorle. Aggiungete il mirin o il vino bianco secco, un pizzico di sale, il glutammato e la salsa di soia.

5. Continuate la cottura per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unitevi infine il brodo. A cottura ultimata aggiungete l'arrow-root rimasto; mescolate, facendo restringere un poco la salsa, e servite ben caldo.

CONSIGLI PRATICI: ottimo accompagnamento a questo piatto è il riso bollito alla cinese.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot nero dell'Alto Adige a 18°C
• Taurasi (Campania) di 2 anni a 18°C

SAPEVI CHE...
La mandorla è il frutto del Prunus amygdalus (var. dulcis), probabilmente originario del vicino Oriente, ma da molto tempo coltivato in tutto il Mediterraneo, compresa l'Africa del nord, e in altre zone calde ma non tropicali, dal Kashmir alla California, all'Australia meridionale.